Présentation de : poissonnier ecailler
Le CAP Poissonnier Écailler forme à la vente et à la préparation des produits de la mer, avec un focus sur la découpe, l’écaillage et la gestion de l’approvisionnement.
Les emplois pouvant être concernés :
Poissonnier, écailler, vendeur en poissonnerie.
Poissonnier, écailler, vendeur en poissonnerie.
Organisation et préparation
- Organiser la réception des produits
- Appliquer les règles d’hygiène et prévenir les risques professionnels
- Réceptionner les produits livrés
- Stocker les produits et suivre les stocks
- Vérifier les produits
- Vérifier le fonctionnement des appareils et dispositifs de sécurité alimentaire
Transformation des produits
- Appliquer les règles d’hygiène et prévenir les risques professionnels
- Effectuer les opérations techniques de transformation des poissons, coquillages, crustacés et mollusques
- Mettre en œuvre des techniques et préparations culinaires : sauter, pocher, griller, cuire au four (chaleur sèche, chaleur humide, micro-ondes), frire
- Nettoyer, désinfecter les matériels, outillage et locaux
Vente, commercialisation
- Organiser son poste de travail et l’espace de vente
- Préparer les supports de vente et d’information
- Réaliser les opérations liées à la vente
- Participer au service à la clientèle
- Échanger, dialoguer avec l’équipe de travail
- Organiser la réception des produits
- Appliquer les règles d’hygiène et prévenir les risques professionnels
- Réceptionner les produits livrés
- Stocker les produits et suivre les stocks
- Vérifier les produits
- Vérifier le fonctionnement des appareils et dispositifs de sécurité alimentaire
Transformation des produits
- Appliquer les règles d’hygiène et prévenir les risques professionnels
- Effectuer les opérations techniques de transformation des poissons, coquillages, crustacés et mollusques
- Mettre en œuvre des techniques et préparations culinaires : sauter, pocher, griller, cuire au four (chaleur sèche, chaleur humide, micro-ondes), frire
- Nettoyer, désinfecter les matériels, outillage et locaux
Vente, commercialisation
- Organiser son poste de travail et l’espace de vente
- Préparer les supports de vente et d’information
- Réaliser les opérations liées à la vente
- Participer au service à la clientèle
- Échanger, dialoguer avec l’équipe de travail
UP3 – vente commercialisation
UP2 – transformation des produits
UP1 – approvisionnement stockage et organisation du point de vente
UP2 – transformation des produits
UP1 – approvisionnement stockage et organisation du point de vente
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