Présentation de : charcutier traiteur
Ce CAP forme à la transformation des viandes, ainsi qu’à la préparation de charcuterie fine, de plats cuisinés et de services traiteur.
Les emplois pouvant être concernés :
Charcutier, traiteur, responsable de production en charcuterie.
Charcutier, traiteur, responsable de production en charcuterie.
Préparer et réaliser la production
Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer
Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d’une sélection de produits traiteur dans le respect des normes
Cuire et refroidir les produits finis
Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués
Organiser et sécuriser la production
Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer
Réceptionner et contrôler les produits livrés
Entreposer les produits et suivre les stocks
Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité
Communiquer avec l’équipe de vente
Gérer les déchets
Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux
Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer
Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d’une sélection de produits traiteur dans le respect des normes
Cuire et refroidir les produits finis
Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués
Organiser et sécuriser la production
Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer
Réceptionner et contrôler les produits livrés
Entreposer les produits et suivre les stocks
Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité
Communiquer avec l’équipe de vente
Gérer les déchets
Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux
En fonction de vos compétences et du secteur d’activité où vous exercez :
- BP Charcutier Traiteur
- BP Charcutier Traiteur
UP1 Préparation et réalisation de
la production
UP2 Organisation et sécurisation
de la production
la production
UP2 Organisation et sécurisation
de la production
Besoin d’aide pour votre orientation ? 
vous guide dans votre choix
!